J'ai la chance d'être abonnée au magazine américain Vegetarian Times. Principalement axé sur la cuisine végétarienne, il me permet de découvrir tous les mois de nombreuses recettes végé inconnues et savoureuses. Les photos sont alléchantes et colorées, les plats de toutes les origines: mexicains, japonais, chinois ou français, il y en a vraiment pour tous les goûts.
Basée sur un plat carné, cette recette Tex-Mex m'a tentée dès que j'en ai vu la photo sur le magazine. Je l'ai plus ou moins modifiée afin de ne pas utiliser d'oeuf (j'en ai rarement dans mon frigo). Les proportions indiquées ici correspondent au système de mesure américain (tasse = cup).



Farce au maïs

• 2 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive
• 1 oignon finement émincé
• 1 petit piment Anaheim émincé ou 1/2 cuillère à café de poudre de chili (facultatif, à la place j'ai utilisé paprika, curry et muscade)
• 400 grs de maïs en boîte
• 1 cuillère à soupe de farine bise
• 1 steack de soja cuisiné à la mexicaine
• 200 grs de tomates coupées en dés

Croûte sablée au maïs

• 1 tasse de farine de maïs
• 3/4 de tasse de farine bise
• 1,5 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 yahourt de soja nature
• 1/4 de tasse d'huile de colza
• 3 petits oignons verts finement hachés (facultatif)
• 1 petit piment jalapeño finement émincé (facultatif, je l'ai remplacé en saupoudrant généreusement de paprika)

Pour la farce:
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le piment ou la poudre de chili (si vous en avez) et faites revenir pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le maïs, la farine et le steack de soja émietté. Incorporer ensuite les tomates et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ne pas oublier de saler si besoin. Placer le mélange dans un plat à gratin et précauffer le four à 200°C.

Pour la croute au maïs:
Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sucre brun, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Ajouter ensuite l'huile et le yahourt, et bien mélanger pour obtenir une mixture homogène. Incorporer ensuite les oignons verts et le jalapeño.

Une fois que la pâte est prête, couvrir le mélange maïs/tomates avec celle-ci. Enfourner le plat pour environ 45 minutes et servir chaud.

Verdict: J'adore ce plat qui allie le croustillant de la pâte et la saveur épicée du mélange maïs/tomates.

Une fois n'est pas coutume, c'est en cherchant dans "Assiettes végétariennes et plat uniques" que j'ai trouvé cette recette légère et délicieuse. L'originalité de la recette réside principalement dans sa sauce à la purée d'amandes qui est bien sûr facultative, mais qui apporte une saveur toute douce vraiment délicieuse.

Pour ceux d'entre vous qui se demandent où trouver du tofu hors des magasins bio, je vous conseille vivement celui vendu chez Monoprix. Il y existe fumé ou aux herbes et est vraiment meilleur que le Bjorg (que je déconseille à tout le monde tant il a traumatisé plusieurs générations de végétariens potentiels!).


Avant, ça mijote doucement...

• 6 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 poireau
• 2 poignées de petits champignons de Paris émincés
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 2 cuillères à soupe de purée d'amandes
• 1 cuillère à soupe de crème de riz (farine de riz précuite) ou de maïzena
• 200 grs de tofu fumé ou aux herbes (j'ai fait moitié-moitié)
• 2 verres d'eau
• Sel, poivre, huile d'olive

Emincer l'oignon, couper la carotte et le poireau en rondelles, et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les champignons. Eplucher et couper les pommes de terre en cubes et les ajouter aux autres légumes. Verser l'eau et ajouter le bouquet garni et les clous de girofle. Laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis ajouter le tofu coupé en dés. Dans une petite casserole, délayer la purée d'amandes avec quelques cuillerées d'eau tiède et la crème de riz. Ajouter le jus de cuisson des légumes et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Saler, poivrer et ajouter le mélange légumes/tofu.


... et après, juste avant dégustation.

Verdict: Encore un excellent plat de Valérie Cupillard à faire et à refaire. Un bon point pour la sauce, qui est vraiment succulente!