Jusqu'au 24 Décembre, Aix-en-Provence accueille son traditionnel marché des 13 desserts. De petite taille, mais regorgeant de bonnes choses, ce marché est une véritable torture pour tout gourmand qui se respecte. Placé juste à côté de chez moi, il fallait absolument que j'aille y faire un tour.

Bien que tous ces petits gateaux furent tentants, je n'ai pas succombé! Et pour cause, moi qui adore cuisiner, pourquoi ne pas tenter de faire moi-même ce que d'autres préfèreront acheter? Même si je n'allais pas réaliser les 13 desserts (faut pas pousser non plus!), j'ai alors décidé de marquer le coup en m'arrêtant sur le gibassié, plus connu sous le nom de pompe à l'huile, un dessert à l'allure simple, qui avait l'air facile et délicieux.

Afin d'éviter toute polémique sur la liste des 13 Desserts, à Aix l'association Fouque, l'escolo Felibrenco Li venturié, les pâtissiers de la Coupo Santo et l'Union des calissonniers d'Aix ont déposé en 1998 une liste faisant office de référence:

• Les dattes
• Le gibassié (ou pompe à l'huile)
• Le nougat blanc
• Le nougat noir
• Les amandes
• Les figues
• Les raisins secs
• Les noix (ou noisettes)
• Les calissons d'Aix
• La pâte de coing
• Le raisin blanc (servant)
• Le melon de Noël (Verdau)
• Les oranges (ou les mandarines)

Les amandes, les figues, les raisins secs et les noix sont aussi appelés les quatre mendiants.

Grâce à Marmiton, j'ai pu trouvé une recette un peu longue (il faut bien faire reposer la pâte), mais facile. J'espère que mon gibassié plaira à la famille pour le soir de Noël.

Plus que 12 !

• 500 grs de farine
• 90 grs de sucre semoule
• 25 grs de levure de boulanger
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 25 cl d'eau

Mélangez la farine, la levure diluée dans l'eau tiède et le sucre. Ajoutez l'huile, la fleur d'oranger et l'eau. Travaillez la pâte pendant 5 minutes, de façon à ce qu'elle soit souple et qu'elle se détache des parois du récipient. Laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante. Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Façonnez une belle galette et donnez des coups de couteau pour la fendre afin d'obtenir une galette ajourée. Laissez encore une fois la pâte lever pendant 1 heure. Faites cuire à four moyen (th 6/7) pendant 15 à 20 mn.

Verdict: Pas encore goûté! Je la mets de côté pour demain.

La période des vacances est propice à bien des changements. Certains auront la chance d'aller faire un petit tour à l'étranger, d'autres en profiteront pour faire du shopping. N'ayant pas les moyens de faire ni l'une ni l'autre de ces deux activités (et pourtant, ce n'est vraiment pas l'envie qui m'en manque!), j'utilise mon temps pour faire quelques travaux dans la maison et surtout... beaucoup d'expériences culinaires!


Au détour d'un de mes placards, j'ai découvert il y a quelques jours un appareil que j'avais acheté l'année dernière sur un coup de tête, dans un de ces grands centres commerciaux, où on vient acheter quelques bricoles et d'où on ressort chargé de tout sauf ces bricoles! J'avais craqué sur cette chocolatière, sans jamais l'avoir essayée. Il était vraiment temps de s'y mettre.


Non content de servir de fondue à chocolat, grâce à un assortiment de piques comprises dans la boîte, l'appareil permet surtout de faire ses propres chocolats. Un livret de recettes et de nombreux moules permettent ainsi de s'amuser à faire ses propres créations chocolatées.




Retrouvant mon âme de petite fille, j'ai alors fait le tour de tout ce que je pouvais bien mettre dans mes chocolats: purée d'amandes, Nutella, chantilly, sirop d'érable... Tout y est passé! Quelques dizaines de minutes pour faire fondre le chocolat, un peu de concentration pour assembler les chocolats, encore un peu d'attente devant le frigo et le tour était joué!




Ils sont pas beaux mes chocolats?

C'est drôle, jusque là, je n'avais jamais essayé de faire des truffes. C'est pourtant un dessert tout simple, mais, dans mon ignorance, je m'en faisais vraiment une montagne. En essayant cette recette dépourvue de la moindre matière grasse, je ne savais même pas que la recette traditionelle des truffes contenait une telle quantité de beurre. Mes cobayes de boulot (les malheureux à qui je fais goûter la plupart des mes essais culinaires depuis que je suis célibataire ) ont donc été ravis d'apprendre qu'ils allaient pouvoir se goinfrer de ces truffes-là sans culpabiliser le moins du monde pour leurs kilos.

Mon premier essai de truffes.

• 100 grs de crème de riz (c'est en fait de la farine de riz précuite, on en trouve sans problème en magasins bio)
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 100 grs de poudre d'amandes
• 150 grs de sucre glace
• 125 grs de chocolat noir
• Cacao en poudre non sucré

Délayer la crème de riz avec deux cuillerées à soupe d'eau chaude et deux cuillères à soupe de rhum. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace. Bien malaxer ces éléments et les mettre de côté. Couper le chocolat en petits morceaux, le faire fondre au bain-marie puis le verser dans la préparation précédente. Bien mélanger et laisser refroidir. Façonner les truffes, les passer dans le cacao et les laisser durcir.

Verdict: Evitez de proposer ces truffes si votre interlocuteur n'aime pas les amandes, on en sent vraiment le goût. En tout cas, cette recette change des truffes traditionnelles et -détail à ne pas négliger- peut être dégustée (quasiment) à volonté.