Issu de la cuisine indienne, le dhaal (ou dâl) désigne en fait plusieurs variétés de lentilles, dont certaines peuvent se retrouver sous nos latitudes. Entre autres, on connait ainsi:
  • les mung dâls ou haricots de soja de couleur jaune ou blanc crème.
  • les masur dâls, de couleur rose-orangé, plus connus sous le nom de lentilles corail.
  • ainsi que de nombeux autres types de légumineuses telles que les lentilles vertes ou les pois cassés...
Présentés sous forme d'une purée plus ou moins liquide, les dhaals se mangent en général avec du riz, des galettes de céréales et/ou des légumes.
Moins connue que sa consoeur la lentille verte, la lentille corail en possède toutefois toutes les vertues nutritives. D'une belle teinte rose saumon, elle est aussi idéale pour la préparation des soupes, car elle se délite beaucoup au fur et à mesure de la cuisson. Il n'est, dans ces cas-là, même pas nécessaire d'utiliser le mixer.


De retour du ski, rien de telle qu'une bonne soupe...
  • 25 grs de margarine
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon finement émincé
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 kg de tomates concassées en boite
  • 175 grs de lentilles corail
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 300 ml de lait de coco
  • Sel, poivre et noix de muscade à volonté
Faire fondre la margarine dans une grande casserole et y faire revenir l'ail et l'oignon pendant quelques minutes, sans cesser de remuer. Ajouter le curcuma, le garam masala, et cumin, remuer quelques secondes. Ajouter les tomates, les lentilles, le jus de citron, le bouillon et le lait de coco. Remuer et faire porter à ébullition. Une fois, l'ébullition atteinte, baisser le feu et laisser la soupe mijoter à découvert pendant environ 30 minutes. Saler, poivrer et décorer avec un peu de coriandre hachée et quelques rondelles de citron. Servir sans attendre!

Verdict: Une recette facile à la saveur douce et acide en même temps, résultat du mélange coco/citron. Originale, nutritive et colorée, elle est encore meilleure servie avec de pain naan bien chaud.